Frases de Alton Brown

Me aso a la parrilla casi la totalidad de mi pescado con la piel debido a que le da una protección real, al menos en un lado. Es una buena barrera contra el calor muy alta que tiende a hacer una gran cantidad de peces que a su vez muy escamosa. Es muy fácil que el pescado a la parrilla. Pero todavía cepillo con aceite antes de empezar.

Jeff Smith fue el de Julia Child de mi generación. Cuando su programa de televisión, 'The Frugal Gourmet', hizo su debut en la televisión pública en la década de 1980, se transmitió un entusiasmo genuino por la cocina que me mudé por primera vez para dar una palmada por dinero contante y sonante para una colección de recetas.

Bueno, ya sabes, cuando vas a un restaurante, una de las cosas más difíciles es la carta de vinos, lo que cada vez que realmente siento intimidado, voy a escoger un tipo de vino, como el Chianti y Brunello o Borgoña, y Voy a recoger un año que falta y pedir que uno.

Mi opinión siempre ha sido que 'come bien' nunca habría sucedido si se hubiera dejado a un comité.

Mi título universitario fue en el teatro. Pero la verdadera razón, si tengo éxito en ese medio, por así decirlo, es porque me he pasado un montón de años dirigiendo, pasé un montón de años detrás de la cámara.

Receta escritores odian a escribir sobre el calor. Ellos desprecian. Porque no hay palabras adecuadas para comunicar lo que se debe hacer con él.

Me gusta la televisión. Sigo creyendo que la televisión es la forma más poderosa de comunicación en la Tierra - que odio lo que se hace con ella.

Hilvanado es malo. Hilvanado no hace nada por la carne. ¿Por qué? La piel. La piel está diseñado para mantener cosas del pájaro, para hilvanar sólo permite calentar la salida del horno. Eso significa que el pavo se necesitará más tiempo para cocinar... así que no toque la puerta!

Si realmente amas a relleno, espere hasta que el pavo sale del horno, añadir un poco de los goteos de la cacerola para el relleno y hornee en un plato. Eso se llama vestirse, y eso no es malo - relleno es, sin embargo.

El relleno es el mal. Relleno añade la masa, lo que ralentiza la cocina. Eso es malo porque cuanto más tiempo los cocineros de aves, más seco será.

Me encanta burlarse de mí. Tengo un sentido del humor más bien media.

Tradición culinaria no siempre se basa en hechos. A veces se basa en la historia, en los hábitos que salen de un momento en que las cocinas fueron alimentadas por carbón.

Creo que una gran cantidad de espectáculos de alimentos, sobre todo cuando empezamos "Good Eats" a finales de los años 90, todavía eran realmente sobre la comida. "Good Eats" no es acerca de la comida, se trata de entretenimiento. Si, sin embargo, podemos viral que infecta con el conocimiento o interés, tanto mejor.

Yo soy un director de cine. Eso es todo lo que he estado nunca. Ya sabes, Martin Scorsese hace películas sobre la mafia. Y yo hago películas sobre la comida.

Suficientes personas han mencionado Bill Nye el individuo de la ciencia para mí que ahora evito desesperadamente toda costa.

La cocina es un laboratorio, y todo lo que sucede tiene que ver con la ciencia. Es la biología, la química, la física. Sí, no hay historia. Sí, no hay arte. Sí, para todo eso. Pero lo que pasó allí, lo que realmente sucede a la comida es todo ciencia.

Todo en los alimentos es la ciencia. La única parte subjetiva es cuando lo comes.

Me pareció que si me ofrecí a cocinar para una niña, mis probabilidades mejoran radicalmente en simplemente preguntando a una chica. A través de mis esfuerzos para atraer al sexo opuesto, me encontré con que no sólo cocinar el trabajo, pero que en realidad era divertido.