Uno debe saber las combinaciones, hay que tener un cierto conocimiento de los alimentos para estar en el momento.
Frase de Conocimiento | Charlie Trotter
Un músico de jazz puede improvisar sobre la base de su conocimiento de la música. Él entiende cómo las cosas van de la mano. Para un cocinero, una vez que tenga esa base, que es cuando la cocina es realmente emocionante.
Frase de Conocimiento | Charlie Trotter