Frases de Emeril Lagasse

Mi familia... siempre tenía el valor de la mesa familiar y estas influencias culturales de crecer.

Mi Food Network muestra, 'Emeril Live' y 'Esencia de Emeril, 'no están en producción en este momento, pero yo no diría que me voy necesariamente Food Network. Tengo un montón de la televisión todavía en mí. Me gusta enseñar a la gente, así que es sólo cuestión de tiempo antes de hacer algo nuevo.

Yo creo que hay que tener cuidado con las especias. Paladares niños pueden ser muy delicado, y que no le guste las cosas overspiced. En mis libros de cocina para niños, hago una versión más suave de mi firma mezcla de especias, la Esencia de Emeril, llamado bebé Bam, que no tiene la pimienta de cayena.

Vamos a ir al mercado de pescado y el mercado de un granjero esta tarde para conseguir lo que necesitamos hacer y cenar en familia. Estoy tratando de exponer a mis hijos a ir a un mercado de agricultores o el mercado de pescado y el aprendizaje de lo que se trata todo esto.

Yo estaba en la junta de la fundación de Andre Agassi, y ver la forma en que operó me dejó alucinado. En 2002, le dije a mi esposa, quiero crear una fundación para dar vuelta, yo quiero que sea para los niños en circunstancias difíciles, y yo quiero que sea culinario impulsado, porque eso es lo que soy.

Estamos estableciendo una granja urbana para niños de más de 20 acres en New Orleans. Queremos hacer de este un centro educativo de primer nivel para la comunidad.

Muchos padres me preguntan cómo hacer que los niños coman más verduras. Lo primero que les digo es que se inicia desde la parte superior.

Creo que todos los niños necesitan bocadillos. Los míos son máquinas de frutas. Yo les doy cosas como rodajas de manzana, fresas y melón. ¿Debo dejar que ellos comen helado? Por supuesto. Pero no todos los días.

Usted va a ser lo que usted pone en su cuerpo, por lo que intenta enseñar que a mis hijos, y los niños que me rodean.

Si los niños pueden aprender a hacer una simple salsa boloñesa, nunca pasarás hambre. Es bastante fácil de cocinar pasta, pero una buena salsa es mucho más útil.

Los niños ahora están comiendo cosas como edamame y sushi. Yo no sabía lo que eran las setas shiitake cuando tenía 10 años - la mayoría de los niños de hoy hacen.

Las sopas son una gran manera de introducir una gran cantidad de verduras para los niños. Frituras, también, porque contienen muchas formas y colores diferentes.

La limpieza es muy importante. Si deja que los niños hacen un total desastre en la cocina y luego se van, usted realmente no les enseña nada.

La base de operaciones es el sistema de apoyo en el que tenemos un equipo de cocina, mis propios escritores debido a los espectáculos y los libros y esas cosas, tenemos un equipo de cocina de unas seis personas. Marketing, relaciones públicas, contabilidad y todo ese tipo de cosas.

Ya se trate de libros o la televisión, o lo que sea el caso, la columna vertebral de lo que hago es mis restaurantes.

Cuando cocino con mi hijo, que podría cortar las verduras y divertirse con diferentes formas. Cocinar es una manera de enseñar a los niños acerca de otras cosas, como la lectura o las matemáticas con todos los pesos y medidas. Hay tantas cosas que son parte de la cocina, que también son muy educativos.

Trato de enseñar a mi hijo sobre el saneamiento, especialmente al manejar los alimentos como el pollo que podrían ser peligrosos. Le recuerdo a lavarse las manos todo el tiempo. Cuando mi hijo cocineros conmigo, que se coloca en un taburete para que pueda llegar a la estufa. Yo le enseño acerca de la seguridad y el fuego.

La música es una de esas cosas que se van constantemente en mi cabeza todo el tiempo. Es algo así como la evolución y la creación de hacer la comida o mi filosofía sobre el vino. Siempre que late en mi cabeza, por lo que mantiene el espíritu que se mueve.

Estoy trabajando más duro que nunca, y estoy poniendo en mis pantalones lo mismo que siempre he hecho. Me levanto cada día y tratar de hacer un poco mejor que el día anterior, y eso es correr un gran restaurante con buena comida, buen vino, y un gran servicio. Esa es mi filosofía.

Puedes ir a un restaurante en los Estados Unidos y los niños tienen estos tableros de juego en la mesa. Usted no ve que en Italia o España. No es porque no pueden permitirse el lujo de comprarlos, es porque eso no es lo que comer juntos como una familia está a punto.

Mi inspiración fue mi mamá. Ella es una gran cocinera, y ella todavía cocineros, y todavía bromas de ida y vuelta por la cocina. Crecer en una comunidad mayormente portugueses, la comida era importante y la mesa de la familia es muy importante. A una edad muy joven entendí eso.

Ya sabes, en 1975 no pude conseguir un trabajo en la ciudad de Nueva York porque era americano. Las cocinas estaban principalmente dirigidas por franceses, suizos, alemanes, y, básicamente, me reí. Tuve la educación, no tenía experiencia, pero he reído porque era americano.

Mi filosofía desde el primer día es que puedo dormir mejor por la noche si puedo mejorar el conocimiento de una persona acerca de la comida y el vino, y hacerlo sobre una base diaria.

Puse en marcha la Fundación Emeril Lagasse para proporcionar formación culinaria, y los programas de desarrollo y educación a los niños en las ciudades donde operan mis restaurantes. Creo que todos tenemos la responsabilidad de devolver a la comunidad, si pueden, y para ayudar a las generaciones futuras aprendan nuevas habilidades.

Hago algunos de mis mejores recetas con un caldo casero simple. Mantenga cáscaras de gambas almacenados en una bolsa de plástico en el congelador. Cuando usted tiene casi un galón bolsa llena, puede realizar una acción en 30 minutos que se puede utilizar en sopas y salsas. A continuación, puede congelar la acción en bandejas de cubitos de hielo.