Frases de Joel Robuchon

El sabor es desarrollado por la diversidad de los productos que se pueden degustar. Creo que nuestros niños de hoy pueden faltar una educación acerca de la comida. Debemos enseñarles a conocer su gastronomía y conocer el equilibrio de nutrientes. Esto es muy importante para la salud.

Yo soy un gourmand. Me gusta comer. Cuando tengo algo que me gusta, que tienden a tener demasiado de él. Eso es un placer culpable.

Cuando tenía 13 años, entré en el seminario, con la esperanza de llegar a ser sacerdote. Pero a menudo me ayuda a las monjas en la cocina y así descubrí mi pasión por la cocina. Empecé a cultivar mis habilidades y aspiraciones a la edad de 15 años, cuando me embarqué en mi primer aprendizaje.

Mi filosofía de la cocina, lo que trato de hacer, es hacer una cocina donde los productos y los brillos de productos, en comparación con algunas de las tendencias actuales que son tal vez más a añadir cosas adicionales, como cocina molecular, con una gran cantidad de aditivos y productos químicos, que son ahora muestran que podrían ser perjudiciales para su salud.

Si usted está matando un pollo y cocinar un pollo, tiene que probar como pollo. Ternera tiene que probar como la ternera. Tienes que ser capaz de identificar lo que está comiendo. Una de mis peores experiencias fue cuando yo no puedo decir lo que estoy comiendo. Es un desperdicio.